Uno de los principales problemas en acuicultura hiperintensiva es la acumulación de desechos metabólicos y de alimento no consumido en los tanques de producción. Una alternativa para eliminarlos es la biotransformación de esos desechos por vía microbiana mediante sistemas de filtración biológica o de la tecnología de biofloc. Sin embargo, en ambos casos, el proceso no es completamente regulado y depende de la incorporación no controlada de microorganismos “ambientales” y/o contaminantes, que logran transgredir los sistemas de tratamiento de agua, por lo que no existe certidumbre sobre la eficiencia del proceso y representan riesgo latente para la producción. En el presente trabajo se buscó desarrollar bioflóculosen condiciones “controladas” mediante el uso de un consorcio de bacterias probióticas. Para ello se realizó una selección de bacterias con actividad floculante a partir de una colección de bacterias probióticas. Se evaluó, in vitro, la dinámica de colonización sobre partículas suspendidas de vinazas, levadura de pan (Saccharomyces cereviceae), y harinas de maíz, tapioca y torula, todas ellas ricas en carbono. Se observaron diferencias significativas en el tamaño de las partículas y en la afinidad de las bacterias por estas, donde se advierte una mayor afinidad por las partículas de levadura, seguidas de las de harina de torula, de tapioca y de maíz (P<0.01). Se construyó un modelo a escala utilizando reactores de 15 litros, y en condiciones controladas se indujo la formación de bioflóculos, con diferentes proporciones de carbono:nitrógeno y de nutrientes mayores, observándose una mejor permanencia y consistencia en los bioflóculos con la relación C:N de 20:1. Los bioflóculos producidos se evaluaron en cultivos con Artemia sp., resultando un mayor desarrollo. La mejor supervivencia y desarrollo fue observada en el tratamiento de bioflóculos y Chaetoceros sp. a diferencia de los demás tratamientos.

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