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La fermentación de materias primas vegetales representa una alternativa sostenible y eficiente que enriquece la calidad nutricional en las dietas acuícolas, al reducir factores antinutricionales y mejorar la biodisponibilidad de nutrientes. Mediante la acción de microorganismos seleccionados, este proceso facilita la transformación de compuestos no digestibles y la generación de metabolitos beneficiosos que favorecen el crecimiento y la salud de los organismos cultivados. Este estudio evaluó el efecto de la fermentación de soya empleando tanto cepas bacterianas individuales como consorcios, sobre la reducción de factores antinutricionales y su eficacia como sustituto parcial de la harina de pescado en dietas para juveniles de Penaeus vannamei.
Se realizó una selección de cepas bacterianas con alta capacidad de crecimiento y de reducción de factores antinutricionales, integrando posteriormente consorcios bacterianos para potenciar la eficiencia fermentativa. El consorcio más efectivo logró disminuir el ácido fítico hasta un 73%, las saponinas en un 92.5% y los inhibidores de tripsina a una actividad residual del 66%. La soya fermentada obtenida se incorporó en dietas experimentales con niveles crecientes de sustitución de harina de pescado (25%, 50%, 75% y 100%), y se evaluó el desempeño productivo bajo condiciones controladas durante 60 días.
Los resultados demostraron que los tratamientos con 25% y 50% de sustitución de harina de pescado por soya fermentada promovieron incrementos significativos en el crecimiento y la eficiencia alimenticia de los camarones respecto al control y a los tratamientos con mayores niveles de sustitución. En contraste, ni el control ni los tratamientos con 75% y 100% de reemplazo mostraron diferencias estadísticas entre sí, lo que indica que sustituciones mayores no aportan ventajas adicionales en esta etapa juvenil. Estos hallazgos confirman que la fermentación bacteriana de la soya, aplicada de manera estratégica, permite desarrollar dietas funcionales que maximizan el rendimiento productivo y reducen la dependencia de ingredientes pesqueros, consolidándose como una alternativa viable y sustentable para la industria acuícola.
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