Resumen:
En BCS existe una cultura gastronómica importante por los productos del mar, diversas especies de moluscos bivalvos forman parte de la tradición culinaria en la población residente y visitante, particularmente el callo de hacha es altamente cotizado en los mercados locales, nacionales e internacionales. Recientemente, en la laguna Ensenada de La Paz los bancos naturales de P. rugosa y A. maura comenzaron a ser aprovechados para su comercialización, extrayéndose 3,077 kg de callo en la primera temporada de pesca, representando un ingreso de $1,600,000.00 p.m para la Sociedad Anónima Promotora de Inversión, Achamar. Esta zona se caracteriza por una elevada productividad primaria principalmente generada por especies de diatomeas y dinoflagelados, componentes esenciales de la dieta de estos invertebrados. Algunas de estas especies de microalgas pueden producir toxinas que son transferidas al humano por los bivalvos que son el primer vector de las ficotoxinas. En el Golfo de California, especies de los géneros Gymnodinium, Pyrodinium y Pseudonitzschia son conocidos por producir toxinas que pueden afectar a la fauna silvestre y al humano. Otros dinoflagelados de los géneros Dinophysis y Prorocentrum, ambos presentes en la Bahía de La Paz producen ácido okadaico, toxina que provoca intoxicación diarreica en el humano, por lo que está regulada en la NOM-242-SSA1-2009. Especies de Gonyaulax, Protoceratium y Azadinium también han sido reportadas en la región y producen yessotoxinas y azaspirácidos, los cuales han sido detectados en bivalvos de la Ensenada de La Paz por nuestro grupo de trabajo, por ende consideramos importante continuar el monitoreo de especies fitoplanctónicas nocivas y sus toxinas, para corroborar que sus concentraciones en el callo de hacha sean bajas y que no representen un riesgo para su venta al público.